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健康饮食小妙招 教你留住食材中更多营养

时间:2019-11-28 14:53来源:未知 作者:admin 点击:
1、蔬菜尽量切好后不再泡水研究表明,新鲜的绿叶蔬菜洗净后切开维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟,维生素C会损失16%-18.5%。而切后浸泡时间越长,维生素损失越多。蔬菜切好后再冲洗

  1、蔬菜尽量切好后不再泡水研究表明,新鲜的绿叶蔬菜洗净后切开维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟,维生素C会损失16%-18.5%。而切后浸泡时间越长,维生素损失越多。蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留

  研究表明,新鲜的绿叶蔬菜洗净后切开维生素C仅损失1%;切后浸泡10分钟,维生素C会损失16%-18.5%。而切后浸泡时间越长,维生素损失越多。

  蔬菜切好后再冲洗,表面的农药残留和泥土也很容易进入断面,因此正确的做法是先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切,而后不再泡水。

  蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。

  研究发现,根茎类蔬菜去皮后煮会损失40%的维生素C,不去皮则仅损失20%-30%。萝卜、胡萝卜、藕及薯类等最好洗净后带皮烹食。如果实在需要去皮,手动喷砂机也尽量切成块状,因为切成丝状或片状,容易使食物与空气接触面积增大,促使维生素C和B族维生素的损失。如土豆泥只保留9%的维生素B1,维C和叶酸保留率均在50%以下;而土豆片中维生素B1的保留率可达63%,维C和叶酸均在50%以上。

  为减少农药残留,最好先在水龙头下用力搓洗果蔬,外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗,觉得洗干净了,再用水冲洗15-20秒就可以放心吃了。

  油多不坏菜,这是绝大多数家庭的炒菜习惯,但中国营养学会提出每人每天吃油量标准为25-30g,而目前我国城市居民吃油量高达45-50g,超出了一大截。吃的过油会导致一系列的心血管疾病和“富贵病”。

  俗话说“食不厌精”,但从营养的角度来说,菜并不是切得越细碎越好。切得块越小,其表面积越大,接触空气和热锅的可能性越大,营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。

  另外,有人习惯提前切好备菜,但这样会造成一些容易氧化的维生素,比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。菜最好是现切现炒,现炒现吃。

(责任编辑:admin)
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